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专家:食品安全问题频发与社会发展阶段有关

   梁嘉声:很多食品安全问题,并不是对人的健康构成直接的威胁。梁嘉声:香港的食品安全体系在2000年前后差别很大。梁嘉声:香港的食品安全监管有很大的结构性问题。(梁嘉声 香港理工大学应用生物及化学科技学系客座副教授。
    ===人民食品热点=== ·食尚男女·食出营养·吃遍美食食品安全问题频发与社会发展阶段有关,专家表示—— “不能越过这个阶段,但可以缩短”(追问食品安全⑤) “食品安全涉及的面太广了,不可能每一个都查,负责食品安全的资源不可能无限放大,所以必须首先进行风险评估;要用科学的方法分析风险,把资源投入到最需要的地方。盲目加大执行力量,缺乏风险分析,就像没有目的到处跑,浪费资源。”

   中国基本具备参照国际标准要求食品安全的条件记者:食品安全问题频发是一个社会发展的必经阶段吗?梁嘉声:这的确与当前的社会发展阶段有关。在经济腾飞阶段,许多人的心态都是“向钱看”,而不是“向前看”,没有长远的眼光。这是一个无法跨越的阶段,但我们可以努力缩短它。记者:有人认为,对食品安全过于苛刻,照搬欧美的标准,增加检验环节和程序,是不是会造成价格飞涨,甚至导致食品短缺?梁嘉声:这种观点并不鲜见。有时候我参加国际会议,来自欠发达地区的代表会说,吃了这个超标食品,人30年之后有问题;不吃这个食品,人现在就有问题。因为食物短缺,会饿死人的。不过这不是当前中国面临的问题,我认为,中国已经基本具备了参照国际标准要求食品安全的条件。记者:由于食品问题多发,老百姓已经谈“超标”而色变。梁嘉声:很多食品安全问题,并不是对人的健康构成直接的威胁。例如防腐剂标准并不是“对健康不造成威胁的剂量”,而是能达到防止食品败变的最小剂量。“超标”并不一定是“毒”。当然,从法律角度讲,“超标”肯定是有问题的。记者:单一食品添加剂不超标,但我们每天要摄入很多种食物和饮料,会不会积累之后导致不良反应?梁嘉声:这个不会的。WHO和FAO共同成立的食品法典委员会(CODEX)制定食品安全标准,这是各成员国、国际组织以及消费者组织等联合参与制定的标准。标准参照了居民的膳食结构,并根据膳食调查结果,来限制总的摄入量,并不是看单一食品的。在中国也不会存在这个问题。中国监控模式已经和CODEX基本吻合,而即将出台的一系列国家标准,也大部分跟CODEX靠拢、接轨了。梁嘉声:很多食品安全问题,并不是对人的健康构成直接的威胁。梁嘉声:香港的食品安全体系在2000年前后差别很大。梁嘉声:香港的食品安全监管有很大的结构性问题。(梁嘉声 香港理工大学应用生物及化学科技学系客座副教授。香港食品安全监管集中于食环署记者:香港政府在保障食品安全中扮演什么角色?梁嘉声:香港的食品安全体系在2000年前后差别很大。目前香港的食品安全问题由食物环境卫生署统辖。食环署分为两部分,一是有关食物安全,另一个是环境卫生。环境卫生部分的工作包括给食品厂、餐馆等发经营牌照,还负责巡查卫生标准。食安中心再分为两个科,一个负责风险评估及传达,另一个与风险管理有关。他们是这么运作的:因应有关要求,评价食品安全风险,藉此实施有效的监控措施,并把信息提供给市民。现在食安中心有400多人。记者:食安中心如何发现问题呢?梁嘉声:香港的食品安全监管有很大的结构性问题。绝大部分国家和地区的食品安全都是在农场、工厂的源头监控,而香港基本靠进口,无法监控源头,比较被动,必须靠市场抽查。每年香港要抽检6万多个样品,比例极高,检测的参数也非常多。食安中心的人会去市场上买食品回来检验,只要有食品售卖的地方,他们都可能去。化学部分由政府化验所负责、微生物部分则由卫生署公共卫生化验服务处检验,有检验结果后就交给食安中心判断、执法。比如,食物安全中心3月份就检测了4000多个食物样本,结果显示8个样本不合格。记者:2000年以前是什么样子的?梁嘉声:2000年以前,市政局负责行动,卫生署有一些专家作判断。是分为两个部分的,那时候还没有食安中心。2000年市政局取消,食环署成立,环境卫生与食物安全交由其负责。这个体制的变革,****的变化是把所有跟食品有关的职能整合起来,工作比较顺利。如分由几个部门,很可能形成一些灰色地带。记者:您认为香港和内地的体系有何异同?梁嘉声:内地负责食品安全的部门很多,权责比较分散:卫生部起综合协调作用,它的重要任务是风险评估;农业部负责农产品;质检总局负责进出口以及监管生产加工环节;药监局管餐馆;流通的食品则主要是工商局监管。市民可以找私营机构检测食品记者:假如我怀疑香港一家商店的食品有问题,我可以带着食品找食安中心检验吗

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